Ванилин

Ванили́н(ванилаль) — бесцветные игольчатые кристаллы с запахомванили. Формула

ванилин а C8H8O3. Он содержит такиефункциональные группыкакальдегидная, эфирнаяифенольная. Ванилин содержится в видегликозидав плодах и является основным компонентом экстрактаванили. Применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.

Также нашёл применение более дорогой, но с более сильным запахом этилванилин. Он отличается от ванилина наличием этокси ( - O - CH2CH3) группы вместо метокси ( - O - CH3).

Природный экстракт ванили — это профильтрованная настойка бобов ванили на смеси воды и этилового спирта. Помимо ванилина содержит сотни других соединений.

Из - за недостатка и дороговизны природного ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно - бумажной промышленности.

Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.