Ванілін

Ванілін (ванілаль) - безбарвні голчасті кристали з запахомванілі. Формула </ p>

ванілін а C8H8O3. Він містить такіефункціональние группикакальдегідная, ефірнаяіфенольная. Ванілін міститься в відеглікозідав плодах і є основним компонентом екстрактаванілі. Застосовується, в основному, синтетичний, в якості ароматизатора в харчовій, парфумерній та фармацевтичній промисловості. </ P>

Також знайшов застосування більш дорогий, але з більш сильним запахом етилванілін. Він відрізняється від ваніліну наявністю етокси (- O - CH2CH3) групи замість метокси (- O - CH3). </ P>

Природний екстракт ванілі - це профільтрована настоянка бобів ванілі на суміші води і етилового спирту. Крім ваніліну містить сотні інших з'єднань. </ P>

З - за нестачі і дорожнечі природного ваніліну були знайдені шляхи його синтезу з більш доступних компонентів. Історично першим був синтез з гваякола. В даний час ванілін синтезують як з гваякола, так і з лігніну - складової частини деревини, що є побічним продуктом целюлозно - паперової промисловості. </ P>

Ванілін на основі лігніну має більш багатий аромат завдяки наявності домішки апоцініна. </ P>